Légume oublié Préparer le salsifis noir

La scorsonère, ou le salsifis noir, est un légume racine qui se récolte jusqu’à fin mars. Choisissez-le de diamètre moyen, afin qu’il cuise rapidement, mais aussi pour éviter qu’il ne soit creux. Épluchez-le à l’économe, coupez-le en tronçons et lavez-le dans plusieurs eaux. Ce légume noircit les mains et sécrète une substance collante, alors portez des gants pour le préparer. Faites-le cuire à l’eau citronnée ou à l’autocuiseur.